Santolivo est un ami inséparabile en cuisine et à table. Le goût de l'huile d'olive extra vierge est irremplaçable dans de nombreuses recettes de la cuisine Italienne, une cuisine saine, traditionnellement pauvre en matières premières d'origine animale, née sous le signe de la simplicité et de la créativité paysanne. Nous vous proposons quelques recettes très faciles et rapides à faire chez vous, avec un ingrédient en commun: l'huile d'olive extra vierge. Santolivo, bien sûr.

 

 

Pane & olio

Prenez une tranche de pain frais ou de pain grillé encore chaude et croustillante, grattez-la avec une gousse d'ail et assaisonnez-la avec un filet d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre à volonté... C'est probablement la meilleure façon d'apprécier tous les arômes et tout le goût de Santolivo.

 

Pinzimonio

Coupez des légumes frais en lamelles et baignez-en une extrémité dans un peu d'huile d'olive extra vierge salée avant de les croquer. Si les légumes sont variés (céléris, poivrons colorés, radis, choux-fleurs, fenouils, carottes...), ce plat sera non seulement délicieux mais également beau à regarder.

 

Salsa verde

Avec le hachoir ou le robot, hacher finement 100 g de feuilles de persil, 3 filets d'anchois sans les arêtes, 2 gousses d'ail si l'ail vous plaît, une cuillère à soupe de câpres, 50 g de mie de pain imbibée de vinaigre de vin rouge, 2 rouges d'oeufs durs, une pincée de sel, poivre à volonté. Si les anchois et les câpres sont sous sel, lavez-les avant de les utiliser. Mettez cette préparation dans un bol et ajoutez lentement de l'huile d'olive extra vierge en mélangeant jusqu'au moment où la sauce sera devenue molle et presque liquide. Servez avec du poisson cuit à la vapeur ou avec de la viande bouillie.

 

Minestrone

Coupez en petits morceaux tous les légumes de saison que vous trouverez (courgettes, carottes, fenouil, poireaux, oignons, céléris, bettes, courges, choux-fleurs, choux, tomates pelées, pommes de terre, haricots frais, pas d'aubergines). Si les haricots sont secs ramollissez-les pendant 24 heures dans de l'eau. Mettez le tout dans une cocotte minute, couvrez d'eau, salez et cuisez à flamme moyenne pendant 25 minutes à partir du moment où la cocotte est sous pression. Avant de servir mixez avec un mixeur plongeant (si vous n'aimez pas trop les légumes en morceaux dans la soupe) et ajoutez des petites pâtes cuites à part dans l'eau de cuisson des légumes. Servez chaud avec un peu de parmesan râpé, du persil haché et un filet d'huile d'olive extra vierge. N'ajoutez pas de poivre, le minestrone met en évidence le goût piquant de Santolivo.

 

Crostini di mozzarella

Mettez des tranches de pain (du jour précédent) dans un plat à four bien huilé et recouvrez-les avec des tranches de mozzarella. Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive extra vierge, une pincée de sel et de l'origan à volonté. Cuisez au four à 200° environ jusqu'au moment où les crostini seront bien dorés et croustillants. Servez chaud. Comme dans de nombreux plats traditionnels Italiens, vous pouvez improviser en ajoutant d'autres ingrédients: jambon cru ou cuit, câpres, filets d'anchois, champignons ou tomates, par exemple.

 

Barbecue

Un conseil pour tous les amateurs de barbecue et de cuisine sur la braise: essayez de substituer le beurre et les sauces avec un filet d'huile d'olive extra vierge, du sel et du poivre sur les viandes et les légumes grillés. Le goût de l'huile et de la grillade, loin de se confondre, se renforceront réciproquement.

 

Castagnaccio

En évitant de faire des grumeaux, pétrissez 300 g de farine de chataîgne tamisée avec 3 verres d'eau, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, 3 cuillères à soupe de raisins secs préalablement ramollis dans de l'eau tiède, 2 cuillères à soupe de pignons et un peu de sel. Si vous désirez, vous pouvez ajouter une poignée de noix pilées pas trop finement. Mettez le tout dans un plat à four à bord bas, complètement huilé à l'intérieur. Garnissez avec des aiguilles de romarin frais, encore un peu de raisins secs et de pignons et un filet d'huile d'olive extra vierge. Faites cuire au four à 180° pendant environ 45 minutes, jusqu'au moment où la surface sera devenue une belle croûte craquelée. Cette délicieuse spécialité Toscane - un peu sucrée et un peu salée - doit être servie tiède, comme entrée avec un plateau de charcuterie variée ou bien à la fin du repas avec un verre de vin de dessert (Vinsanto par exemple).

 

Bruschetta al pomodoro

Grattez une tranche de pain grillé encore chaude et croustillante avec une gousse d'ail. Recouvrez-la avec des tomates coupées en petits morceaux que vous aurez préalablement fait mariner avec de l'huile d'olive extra vierge, du sel, du persil et du basilic frais finement hachés et des tout petits morceaux de poivron à volonté. Pour goûter moins l'ail, laissez la gousse mariner avec les tomates au lieu de gratter la tranche de pain.

 

Insalata aromatica

Mélangez plusieurs types de salades de saison avec des radis et des tomates en morceaux et un hachis grossier e très abondant de basilic, persil, fines herbes et carottes (en parties égales). Ajoutez quelques feuilles fraîches coupées en morceaux de calament ou de menthe. Assaisonnez avec de l'huile d'olive extra vierge, du vinaigre de vin rouge, sel et poivre à volonté. Si vous préférez, vous pouvez assaisonner avec une vinaigrette à l'huile d'olive: mélangez une cuillère à café de moutarde de Dijon, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, sel et poivre et remuez énergiquement et régulièrement en ajoutant peu à peu de l'huile d'olive extra vierge jusqu'au moment où la vinaigrette aura un goût équilibré, non plus dominé par le vinaigre.

 

Insalata caprese

Coupez les tomates et la mozzarella en tranches. Placez les tranches sur un plat en les alternant. Si vous préférez, coupez les tomates et la mozzarella en morceaux et mélangez le tout. Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive extra vierge et une pincée de sel. Décorez avec des feuilles de basilic. C'est un plat idéal pendant les chaudes journées d'été.

 

Spaghetti aglio, olio & peperoncino

Pendant que les pâtes cuisent dans de l'eau salée abondante, versez un filet d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle et faites-y revenir quelques gousses d'ail et un piment rouge coupé en morceaux (sans les pépins). Enlevez les gousses d'ail quand elles sont bien dorées, avant qu'elles ne noircissent. Quand les spaghettis sont cuits 'al dente', égouttez-les, versez-les dans la poêle et mélangez-les avec l'huile et le piment en continuant à cuire encore pendant au moins une minute. Ajoutez un peu de persil et portez immédiatement à table.

 

Pasta al pesto

Pendant que les pâtes cuisent dans de l'eau salée abondante, dans un mortier (ou dans un robot) écrasez (ou hachez) 50 g de feuilles de basilic, 50 g de pignons et une ou deux gousses d'ail, si l'ail vous plaît. Incorporez peu à peu du parmesan, du pecorino râpés (100 g en tout) et de l'huile d'olive extra vierge jusqu'au moment où la préparation sera devenue très molle. Mélangez avec les pâtes cuites 'al dente' et servez chaud avec un peu de parmesan râpé. Si vous faites bien attention à ne pas surchauffer le basilic pendant que vous le hachez dans le robot (refroidissez le bol e hachez par brefs petits coups successifs pour ne pas gâcher l'arôme et la belle couleur verte du basilic), votre pesto n'aura rien à envier au pesto traditionnel fait à la main dans le mortier. En en un seul quart d'heure, vous aurez un plat à vous lécher les babines.

 

Pizza margherita

Parmi les innombrables recettes qui existent, voici notre recette maison. Il faut d'abord préparer la pâte à pain. Ici en Italie on l'achète chez le boulanger (pour 2 pizzas il faut 600 g de pâte fraîche). Si votre boulanger est sourd à votre demande, vous pouvez la préparer avec votre machine à pain. Si vous n'avez pas de machine, il ne vous reste qu'à la pétrir à la main.

Pour faire la pâte à pain - Dans un petit bol, mélangez 20 g de levure de bière, 2 cuillères à café de sucre et un demi verre d'eau tiède. Couvrez et attendez que le liquide commence à mousser. Préparez 400 g de farine dans un grand bol, faites un trou au milieu et versez-y le liquide avec la levure, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et 200 ml d'eau tiède dans laquelle vous aurez fait dissoudre 12 g de sel. Pétrissez pendant au moins 10 minutes jusqu'au moment où le pétrissage sera homogène, lisse et élastique. Ajoutez un petit peu d'eau ou de farine pour corriger la souplesse. Saupoudrez de farine, couvrez avec un essuie-mains et laissez la pâte lever (elle doit doubler de volume) pendant au moins deux heures dans un endroit tiède, loin des courants d'air.

Pour faire la pizza - Etendez bien la pâte dans un plat à four aux bords bas, huilé sur toute sa surface interne. Etendez ensuite dans l'ordre: des tomates pelées en petits cubes (celles en boîte vont très bien) avec leur jus (pas trop de tomates et peu de jus si vous voulez une pizza croquante), une mozzarella coupée en petits morceaux, un peu d'origan, une pincée de sel et un filet d'huile d'olive extra vierge. Cuisez au four à 200° jusqu'au moment où la pizza sera devenue dorée et croquante. Servez chaud. Si vous voulez varier, vous pouvez improviser: avant de mettre au four ajoutez des tranches de tomates fraîches, des câpres, des filets d'anchois, des olives, des tranches d'oeufs durs, du jambon cru ou bien des petits artichauts et champignons à l'huile.

Italiano
Français
English
info@santolivo.it
Santolivo & Twitter
Santolivo & Facebook