Sette motivi per un ottimo olio

Oliveto tipicamente toscano

Situato in collina, su ampie terrazze naturali esposte a sud, l'oliveto è composto in prevalenza dalle più tipiche varietà toscane di olivi: leccini, correggioli e moraioli. L'amalgama di queste varietà dà all'olio il suo tipico gusto toscano, insieme fruttato e piccante.

Cura naturale dell'oliveto

 Curiamo l'oliveto come fanno i contadini da secoli: potature regolari per aerare le piante e eliminare polloni e succhioni, uso di concimi naturali e organici, manutenzione dell'inerbimento sotto chioma, nessun utilizzo di prodotti chimici.

 Raccolta precoce

 Raccogliamo le olive il prima possibile dopo l'invaiatura (il cambio di colore da verde a nero) e ben prima della completa maturazione, quando l'oliva e l'olio hanno raggiunto il massimo delle loro qualità e non hanno ancora iniziato il loro processo di  lento deterioramento.

Raccolta a mano dai rami

 Per avere solo olive fresche e integre, le cogliamo a mano dai rami, evitando di raccogliere le olive troppo mature o danneggiate cadute a terra in precedenza. Nei rami più alti, utilizziamo lunghi agevolatori elettrici per limitare l'uso di scale, sempre pericolose.

Al frantoio ogni giorno

 Ogni giorno portiamo le olive raccolte al frantoio, in piccole cassette che le mantengono integre. Le olive, ancora freschissime, vengono lavate e il processo di estrazione inizia subito.

Sistema di estrazione all'avanguardia

Il frantoio è a ciclo continuo, senza manipolazioni anti igieniche durante il processo: entrano olive e esce olio. L'estrazione avviene 'a freddo', con temperature inferiori a 27°C. Per separare l'olio dalla sansa si centrifuga l'impasto di olive frante senza aggiunta di acqua: il nostro è uno dei pochissimi frantoi del Senese a utilizzare questa tecnica, si estrae meno olio ma inalterato nelle sue proprietà chimico-organolettiche, non 'slavato' dall'acqua. Infine la pulizia dell'olio avviene meccanicamente, senza filtri che ne altererebbero le caratteristiche.

Alti standard di conservazione

 Dopo meno di dieci ore dall'inizio della raccolta e due ore dall'arrivo al frantoio, l'olio è pronto. Lo trasferiamo subito in un grande serbatoio speciale in acciaio inossidabile, dove si trova già l'olio estratto nei giorni precedenti. Il serbatoio è ermeticamente chiuso, con azoto al posto dell'ossigeno e si trova in una stanza a temperatura costante e controllata (16°C). L'olio è così perfettamente al riparo dai suoi principali 'nemici': la luce, l'ossigeno e le variazioni di temperatura.